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柳刃も蛸引きも刺身を引き切り(平造り、削ぎ落し)するたの包丁で長めの刃で一気に切り落とします。
平造りは右からまっすぐ、削ぎ落しは左から斜めに一気に切り落とします。
今は洋食のスライサー(筋引き)としても人気があります。
【薄刃(片刃の菜切)包丁】伝統的な野菜用の和包丁です。野菜の薄切りやキャベツなどの千切りに特出しています。
峰から刃の腹までの幅が広く、腹はまっすぐなので、千切りや薄切りに最適です。一般の方が使用しても使い易く怪我も少ない、一家に一本は欲しい包丁です。
皮むきやかつら剥きなどはこの包丁ならではの技法です。
刃の腹が直線的なこの包丁が木製まな板をたたく心地よい音は日本の朝と、日本の家庭料理を感じさせる音です。
■ハンドルには丈夫で水を含みにくく腐りにくい黒木を使用することによって押さえようの動物の角を使用したツバは使っていません。

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